1 Huhn in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zusammen mit 1 mittelgrossen, in Ringe geschnittenen Zwiebel in der Bratpfanne von allen Seiten gut anbraten. 150 ml Wasser und 50 ml Verjus hinzugeben und aufkochen. Würzen mit ½ TL Muskatblüten, ½ TL Ingwerpulver und 1 Prise Zimt. Den Bräter verschliessen und das Ganze ca. 45 Min. schmoren lassen. 

4 Eigelbe in 100 ml Verjus aufschlagen, bei milder Hitze kurz aufkochen, dann zum Huhn giessen. Gut vermischen und warten, bis die Sauce dicklich wird. Abschmecken und servieren.