1 Couper le poulet en petits morceaux, saler et poivrer. Bien le faire revenir de tous les côtés dans la poêle avec 1 oignon moyen coupé en rondelles. Ajouter 150 ml d'eau et 50 ml de verjus et porter à ébullition. Assaisonner avec ½ cuillère à café de macis, ½ cuillère à café de gingembre en poudre et 1 pincée de cannelle. Fermer la cocotte et laisser mijoter le tout pendant environ 45 minutes.

Battre 4 jaunes d'œufs dans 100 ml de verjus, porter brièvement à ébullition à feu doux, puis verser sur le poulet. Bien mélanger et attendre que la sauce s'épaississe. Rectifier l'assaisonnement et servir.