Für den Mürbeteig 200 g Mehl, ¼ TL Salz, 2 EL Zucker und 125 g in Stücke geschnittene Butter zusammen verreiben. 1 verquirltes Ei, ½-1 EL Rahm und ev. abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone dazugeben. Teig zusammenfügen, mind. ½ Std. kühl stellen. Auf rundes Blech oder in Springform andrücken und am Rand 2 cm hochziehen. Bei 180 Grad ca. 25 Min. blind backen. 

Für die Füllung 30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. 2 EL Maizena in 2 dl Wasser kalt anrühren, 2 dl Verjus und 1 Pr. Salz zur Butter hinzugeben, unter ständigem Rühren aufkochen. 130 g Zucker und 2 Eigelbe darunterrühren. Die noch warme Füllung auf den gebackenen Boden giessen. Erkalten lassen.