Für 4 Personen 4 Zanderfilets (je ca. 130 – 150 g) mit Salz und Pfeffer würzen. 100 g Ingwer in feine Streifen schneiden, mit 

50 g Butter vermengen und auf die Zanderfilets verteilen. Alles in eine feuerfeste Form legen, 10 Min. im vorgewärmten Backofen bei 200 Grad überbacken. 

Für die Sauce 250 ml Verjus, 200 ml Olivenöl und eine fein gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben und die Flüssigkeit auf ein Drittel einkochen. Die Reduktion durch ein Sieb giessen und anschliessend 100 g Butter stückchenweise einschwenken. ½ Bio-Orange auspressen, den Saft beigeben. Die Schalen in feine Streifen schneiden, kurz blanchieren, zur Sauce hinzufügen und noch etwas einkochen lassen.