Pour 4 personnes Assaisonner 4 filets de sandre (d'environ 130 à 150 g chacun) avec du sel et du poivre. Couper 100 g de gingembre en fines lamelles, mélanger avec

Mélanger 50 g de beurre et répartir sur les filets de sandre. Placer le tout dans un plat allant au four et faire gratiner pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés.

Pour la sauce, mettre 250 ml de verjus, 200 ml d'huile d'olive et un oignon finement haché dans une casserole et faire réduire le liquide d'un tiers. Passer la réduction au tamis et faire ensuite fondre 100 g de beurre en morceaux. Presser la ½ orange bio et ajouter le jus. Couper les zestes en fines lamelles, les blanchir brièvement, les ajouter à la sauce et laisser réduire encore un peu.